本发明公开了鹿肉加工保鲜方法，方法步骤如下：S1：将鹿肉与保鲜剂混匀；S2：将S1中混匀后的鹿肉至于磁场条件下保存；S3：向所述S2中处理后的鹿肉中加入保鲜剂，混匀后进行超高压处理；所述S1中保鲜剂的添加量为鹿肉质量的5‑10％；所述磁场的磁通量密度为0.3‑0.7特斯拉的恒定磁场，保存时间为3‑9h；所述S3中保鲜剂的添加为鹿肉质量的1‑5％；所述S3中超高压处理的条件为：压强250‑350MPa、保压时间10‑20min，升压速度为在15‑25s内完成升压；所述S1和S3中的保鲜剂包含如下重量份计的原料：羧甲基壳聚糖5‑15份、海藻酸钠1‑5份、蛹虫草多糖提取物5‑15份、大蒜多糖提取物5‑15份、去离子水80‑120份。本发明提高了鹿肉的保鲜效果。