本申请涉及一种香肠加工用晾干装置，包括顶座、位于顶座下方的底座以及设置于顶座和底座之间的支撑柱，所述支撑柱的外周壁沿径向固定连接有支撑杆，支撑杆设置有多个，多个支撑杆沿支撑柱的轴向分布且绕支撑柱的周侧分布，支撑杆的下端面设置有若干个供香肠悬挂的挂钩，所述支撑柱具有进风通道，支撑杆具有连通于进风通道的出风通道，支撑杆的下端面开设有连通于出风通道的出风孔，顶座设置有对支撑柱的进风通道进行吹风作业的吹风件，从而提高香肠的晾干效率。