本发明公开了一种利用酵素渣消除饮用水亚硝酸盐的方法，将酵素渣直接加入到含有亚硝酸盐的饮用水中，在5~50℃下反应1~120h即可。本发明还公开了一种利用酵素渣消除饮用水亚硝酸盐的方法，将酵素渣用溶剂浸泡后的浸提物蒸发浓缩获得浓缩物，将浓缩物加入到含有亚硝酸盐的饮用水中，在5~50℃下反应1~120h即可。本发明一方面循环再利用了酵素生产副产物，减少了废渣排放，保护了环境；另一方面获得了对饮用水中亚硝酸盐有良好去除效果的净水产品。既保护了环境，又保障了饮用水安全，具有广泛的应用价值。