本发明公开了一种麻辣鱼块加工用循环烘干方法，包括以下步骤：S1、将鱼块放入烤箱，中温烘干3h，温度范围39℃‑42℃；S2、高温循环烘干5h，温度范围48℃‑51℃；S3、中止加热，余温维持1h；S4、高温循环烘干6h，温度范围48℃‑51℃；S5、翻动鱼块，余温维持1h；S6、高温循环烘干7h，温度范围48℃‑51℃，待自然冷却，取出即可；通过对烘干室内通风状况、温度状况、湿度状况进行调整，使鱼块烘干效果达到最好，在24小时内即可完成对鱼块的烘干，烘干效率高，同时能耗低，无需写入过多程序即可实现低能耗，先比高成本的变频设备和低成本的程序控制变频设备，均具有优势。