本发明涉及一种米皮包面皮混合粉及米制包子皮和包子的制备方法，所述米皮包面皮混合粉按照重量份计包含以下各原料：大米粉50‑60份，变性淀粉35‑50份，六偏磷酸钠0.1‑0.2份，三聚磷酸钠0.1‑0.3份，单硬脂酸甘油酯0.5‑0.6份。所述米制包子皮包括所述米皮包面皮混合粉，以及起酥油7‑8份，水75‑80份。本发明所述米制包子皮，不采用小麦粉，开创了米皮包子的先河，所述米制包子皮制成的包子在口感上，与以小麦粉为主原料做成的包子具有很大的差异性。同时，包子速冻成型，便于生产运输和销售，在加热环境下具有极强的耐蒸煮性，适宜于在便利店蒸包柜中长时间保温蒸煮，皮不烂，不开裂不漏汁，具有较好的市场发展前景。