本实用新型公开了一种用于加热蜂蜜和炼蜜冷却的装置，包括炼蜜罐，所述炼蜜罐内部形成为炼制腔；与所述炼蜜罐的炼制腔连通的蜂蜜进入管和炼蜜输出管；所述炼蜜罐具有夹层；该装置还包括：与所述夹层连通的冷却机构；所述夹层内部通过所述冷却机构流动有冷却水，所述冷却水通过所述炼蜜罐的罐壁与内部蜂蜜形成热交换以降低蜂蜜的温度。本实用新型的装置在炼蜜罐外层加设夹层，通过外部冷水机制备冷却水在夹层内循环流动，不仅可以充分利用资源还可以对炼制后的蜂蜜快速降温，减少了五羟甲基糠醛的产生，由原始10小时/20度的降温速率提高到1.5小时/20度，提高生产效率、降低了生产成本。