本发明涉及一种咖喱鱼果生产线，包括依序设置的鱼果成型装置、鱼果固化装置、熟化装置、冷却装置和油炸装置；所述油炸装置包括油槽、设在油槽底部的油炸加热元件、油炸温度控制机构和油炸鱼果输送带，油槽设有排油口，油炸温度控制机构包括油炸温度控制器和油炸温度传感器，油炸温度控制器与油炸温度传感器电信号连接，并控制油炸加热元件；所述油炸装置还包括油渣收集机构，油渣收集机构包括进油管、可拆装的油渣收集斗、滤油收集槽和排油管，油槽与滤油收集槽通过进油管和排油管连通，油渣收集斗套设在滤油收集槽内，油渣收集斗设有滤油渣的小。