本发明公开了一种饺子加工机，包括馅料输送装置及具有用来分别搭放饺子皮的第一滚筒模具和第二滚筒模具的饺子成型模具；其中，两个滚筒模具分别设置用于使饺子成型的凹槽，当两个滚筒模具旋转时分别拉动各自的饺子皮向咬合处运动，使两张饺子皮的下边缘在咬合处粘结为一体，形成下端闭合的饺子袋，通过将馅料输送装置输出的饺子馅落入饺子袋中，使饺子袋陷入到两个滚筒模具的凹槽中，并随着两个滚筒模具的继续旋转，饺子袋上端在咬合处粘结为一体并将饺子馅包裹其内，形成饺子。本发明的饺子加工机，结构简单，制作饺子的工艺简单，加工出的饺子大小、形状一致，馅料口感好，包馅精度高，生产效率高，产品质量好；本发明还提供一种饺子加工方法。