本发明公开一种水泥水化温升抑制剂及其制备方法和应用，属于建筑材料外加剂技术领域，一种水泥水化温升抑制剂，包括以下质量百分比的各组分：水化温升抑制组分30～70％，早强组分20～50％，有机酸10～40％；所述水化温升抑制组分为淀粉衍生物，所述早强组分包括醋酸盐、硫氰酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸盐中的至少一种。本发明通过水化温升抑制组分、早强组分、有机酸三者之间的协同作用，在不影响其水化温升抑制效果的基础上，不仅显著减少了水化温升抑制组分的缓凝，并且对水泥净浆、砂浆和混凝土的工作状态无负面影响。