本实用新型公开了一种出水结构，并公开了咖啡机，其中出水结构包括锅炉机构及咖啡机手柄，锅炉机构包括下端敞口的炉体，以及安装在炉体上的隔板，隔板的中部设置有向炉体内延伸的出水管，隔板的下部安装有出水部，出水部上开设有若干个出水孔，出水管的内部设置有阀腔，阀腔内可拆卸安装有阀体，阀体上开设有使阀腔与空腔连通的通道，阀腔内滑动安装阀芯，阀芯的上端与出水管抵接，阀芯的下端通过压缩弹簧与阀体弹性连接；炉体的底部可拆卸安装有安装座，安装座内嵌装有密封座，咖啡机手柄，包括手柄本体，及安装在手柄本体的端部的漏斗，漏斗的边缘设置有多个凸块。其安装座拆装更换方便，适用于多种咖啡机手柄，能够产出多种口感的咖啡溶液。