本发明公开一种水下混凝土灌注桩可调式标高装置及方法。所述标高装置包括安装架，安装架上滑动装有自锁爬升机构，自锁爬升机构上固定装有定料标高机构，将安装架固定在灌注桩的顶部端口，随后由自锁爬升机构下滑，当定料标高机构接触柔软的泥浆时触发自锁爬升机构并引导自锁，随后通过定料标高机构测量，测量结果加上滑杆的长度即可得出标高位置。本发明采用可调式标高，可测量不同深度的灌注桩孔，其自锁爬升机构可在即将到达最低端时自锁，完成测量后自动爬升，定料标高机构可通过震动将混凝土压实，得到精准的标高数据。