本发明提供了一种不易结晶蜂蜜及其制备方法。通过对蜂蜜加工的工艺流程和工艺参数进行调整和优化，经过融蜜、粗滤、配料、中滤、真空脱水、破晶核、精滤、冷却、灌装、装箱工序得到不易结晶蜂蜜。本发明与现有技术相比，实现了不添加任何物质延缓蜂蜜结晶，延长了蜂蜜的货架期。