本实用新型属于酱油发酵技术领域，具体涉及一种酱油自动发酵装置，包括发酵罐，所述发酵罐上设有保温覆盖，保温覆盖上设有排气口，发酵罐的内壁上设有加热盘管，发酵罐内设有若干超声板，超声板与超声波发生器连接，发酵罐内设有温度传感器，发酵罐内底部设有进气管，进气管上设有若干出气孔。本实用新型通过设置超声板传送超声波，能够使得酱油加热的更加均匀，同时通过设置底部进气管，通入的气体可对酱油进行翻动，从而不仅能够快速的调节温度，还能够保证温度的均匀性；采用加热盘管的方式进行温度调节，可设置每段料温温度控制显示，依据发酵工艺时段温度进行编程，实现整个发酵周期的温控调节自动控制。