本发明提供了一种青梅蜜饯的加工方法，所述加工方法包括：（1）选择成熟度在7‑8成、大小均匀的青梅鲜果，清水洗净后备用；（2）将酪蛋白酸钠溶解于水中，再加入抑菌剂，充分搅拌，使混合液中酪蛋白酸钠和抑菌剂的质量百分比浓度分别为0.5‑1％和0.01‑0.02％，然后对混合液进行剪切、超声处理得到乳液；（3）将步骤（2）得到的乳液与步骤（1）处理后的青梅鲜果混合，进行高压脉冲电场处理；处理完毕后继续浸渍10‑20min；（4）将浸渍后的青梅果胚捞出置于糖渍液中充分浸渍；（5）将浸渍后的青梅果胚捞出，沥去多余浸渍液，干燥至果胚表面不黏手，即制得青梅蜜饯。本发明解决青梅蜜饯原果涩味重以及蜜饯保藏性能差的难题。