本实用新型适用屠宰工具技术领域，提供了一种鹅体取肝用取肝刀，包括：刀柄及刀体，所述刀体固定连接所述刀柄，所述刀体滑动连接所述刀柄，所述刀体的一侧开有第一刀刃，所述第一刀刃的前端设有避让缺口，所述避让缺口开有第二刀刃。借此，本实用新型在第一刀刃的基础上开设第二刀刃，使得第一刀刃与第二刀刃的工作面发生错位，避免第一刀刃误伤鹅肝，同时刀体能够收缩到刀柄内，保护了刀刃及工作人员，避免发生崩刃及伤人等安全隐患。