本实用新型适用于冷卤装置技术领域，提供了一种卤味加工用冷卤装置，包括：卤料桶和设置于所述卤料桶内部的若干堆叠设置的格栅，所述格栅包括第一格栅和第二格栅，每个所述格栅均包括底部格栅网、侧壁格栅网和设置于所述格栅的底部中心的定位柱，所述第二格栅还包括若干均匀设置的隔板，若干所述格栅滑动设于所述卤料桶的内部，借此，本实用新型通过设置多个格栅式分类层，将不同的种类的卤味进行分类卤制，减少后续卤制完成后的分类的工作量，同时可以将不同的卤味按照卤制的时间进行分类，保证卤制的卤味的口感。