本申请公开了一种快速切肉装置，包括用于放置大块肉且设置有立柱的切板、安装在切板立柱上的刀轨、与刀轨滑动连接的滑块、穿设在滑块上且两端伸出滑块的刀杆以及与刀杆连接用于切肉的切刀。本申请具有将大块肉制品分切成中等尺寸规格的肉条时，切肉过程中避免了让使用者直接持刀进行切割，使用者可以更快速的进行下刀分切，有效提高了分切工作生产效率的效果。