本发明涉及醋的制备方法，具体涉及一种充分利用草菇制备草菇醋的方法；所要解决的技术问题是提供一种能够将山西老陈醋与草菇的口感与营养价值有机结合的草菇醋制备方法；采用的技术方案为：一种草菇醋制备方法，包括如下步骤：草菇前处理，将草菇经干燥、粉碎、浸泡、分离，得到草菇液和草菇渣；将草菇渣与高粱粉混合加水润料4-6h；润好的物料常压蒸2-3h；然后将冷却的物料加入大曲和水发酵3天，加入草菇液再发酵10-11天得到酒醅；之后醋酸发酵9-10天；醋酸发酵后的物料经熏醅、淋醋，得到新醋，新醋经太阳能陈酿、过滤、灭菌、灌装，得到草菇醋成品；本发明将草菇的鲜美风味完美的融合到了老陈醋的风味中。