本发明公开了一种抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉的制备方法及应用，属于淀粉技术领域；该制备方法包括：将蜡质玉米淀粉与水混合，并加入淀粉膨胀抑制剂，制得蜡质玉米淀粉乳；调节蜡质玉米淀粉乳的pH，并加入硫酸铜催化剂和双氧水进行氧化反应；调节氧化淀粉乳的pH，并加入环氧丙烷进行醚化反应，将醚化反应制得的氧化羟丙基精制淀粉乳进行离心干燥，将干燥后的蜡质氧化羟丙基淀粉与没食子酸丙酯混合复配，制得抗氧化冰淇淋脆筒专用变性淀粉。本发明制备的冰淇淋脆筒专用变性淀粉，具有低糊化温度、低粘度、亲油亲水性好的的优点；采用该淀粉制作的冰淇淋脆筒，具有强度高、酥脆性好，长期放置不易氧化酸败的优点。