本发明公开了一种β‑胡萝卜素乳液的制备方法，包括以下步骤：（1）β‑胡萝卜素与二氯甲烷在混悬釜内搅拌混合得到β‑胡萝卜素混悬液，再经过研磨得到β‑胡萝卜素高分散混悬液；所述β‑胡萝卜素高分散混悬液中β‑胡萝卜素的粒径小于5μm；（2）将β‑胡萝卜素高分散混悬液加入含有包埋材料的水相中进行乳化，并在乳化过程中进行脱溶操作，得到β‑胡萝卜素乳液半成品；（3）β‑胡萝卜素乳液半成品经过进一步的减压脱溶得到所述的β‑胡萝卜素乳液。该制备方法能够减少了溶剂的使用量，并且降低了β‑胡萝卜素的顺式比例。本发明还进一步公开了该β‑胡萝卜素乳液的制备装置。