本申请实施例公开了一种切割机构及电芯卷绕设备，切割机构包括：转塔，所述转塔安装有至少两个卷针，所述转塔能够转动使每个所述卷针能够到达卷绕工位或收尾贴胶工位；连接轴，所述连接轴设置于所述转塔，所述连接轴能够与所述转塔同步转动；定刀组件，所述定刀组件设置于相邻的两个所述卷针之间，所述定刀组件固定连接所述连接轴；动刀组件，所述动刀组件设置于所述卷绕工位与所述收尾贴胶工位之间；第一驱动件，所述第一驱动件能够驱动所述动刀组件靠近所述定刀组件以与所述定刀组件配合切断料带，或者驱动所述动刀组件远离所述定刀组件。本申请能够提高切刀刚性，提高电芯制造效率。