本实用新型公开了一种卤制品真空包装机，其技术方案要点包括机架，机架上设有下膜机构、上膜机构、真空密封机构、横向切割机构和纵向切割机构，所述纵向切割机构包括支撑架，支撑架内滑设有升降杆，所述支撑架的上固定有升降气缸，升降气缸的活塞杆与升降杆连接，所述升降杆的下侧转动连接有调节轴，所述调节轴上均布有多个调节槽，调节槽内通过螺栓连接有花边刀，各个花边刀的种类不同，所述调节轴的两端设有定位组件。本实用新型具有可同时安装多种花边刀并进行切换的功能。