一种中式风干鱼肉发酵香肠及其制备方法

公司信息商标信息专利信息

授权公布号：CN101744314B

一种中式风干鱼肉发酵香肠及其制备方法

有效

申请

2008-12-18

申请公布

2010-06-23

授权

1970-01-01

预估到期

2028-12-18

申请号	CN200810238541.2
申请日	2008-12-18
申请公布号	CN101744314A
申请公布日	2010-06-23
授权公布号	CN101744314B
分类号	A23L1/326
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	青岛波尼亚食品有限公司
申请人地址	山东省青岛市城阳区长城路301号

专利法律状态

2022-05-20 专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利权的转移；IPC(主分类):A23L1/326；专利号:ZL2008102385412；登记生效日:20220509；变更事项:专利权人；变更前权利人:青岛波尼亚食品有限公司；变更后权利人:青岛农博农食品科技有限公司；变更事项:地址；变更前权利人:266000 山东省青岛市城阳区艳阳路115号；变更后权利人:266109 山东省青岛市城阳区长城路301号

2018-08-03 专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更；IPC(主分类):A23L1/326；专利号:ZL2008102385412；变更事项:专利权人；变更前:青岛波尼亚食品有限公司；变更后:青岛波尼亚食品有限公司；变更事项:地址；变更前:266000 山东省青岛市平度市经济开发区东外环路168号；变更后:266000 山东省青岛市城阳区艳阳路115号

2017-12-29 专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更；IPC(主分类):A23L1/326；专利号:ZL2008102385412；变更事项:专利权人；变更前:青岛波尼亚食品有限公司；变更后:青岛波尼亚食品有限公司；变更事项:地址；变更前:266109 山东省青岛市城阳区艳阳路115号；变更后:266000 山东省青岛市平度市经济开发区东外环路168号

2012-11-21 发明专利权授予

状态信息

授权

2010-08-18 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/326；申请日:20081218

2010-06-23 发明专利申请公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种中式风干鱼肉发酵香肠及其制备方法，包括鱼肉、发酵剂和调味辅料，鱼肉的重量百分数为10-95％，发酵剂的重量百分数为0.1-18％，调味辅料的重量百分数1-25％，其余为水。本发明的中式风干鱼肉发酵香肠具有特殊风味，其风味成分主要来自肉组织酶和微生物代谢产生的酶分解碳水化合物、脂肪、蛋白质等而形成，这些物质对风味形成有重要作用，尤其是脂肪和蛋白质提供了许多风味物质的前体物质-游离脂肪酸和游离氨基酸。另外，美拉德反应、脂肪氧化等非酶反应以及人工添加的一些香料物质也对发酵香肠的风味形成有重要的贡献。