本申请涉及冷冻面团的制备的技术领域，具体涉及酵母组合物、冷冻面团及其制备方法。本申请中的酵母组合物包含冷冻半干酵母和鲜酵母，冷冻半干酵母和鲜酵母包埋于海藻酸钙和食用明胶中，有利于保护酵母细胞，减轻冻藏过程对酵母细胞的破坏，提高酵母存活率，从而提升冷冻面团品质；本申请中冷冻面团包含如下组分：高筋粉、酵母组合物、海盐、水、鸡蛋、冷冻改良剂、海藻糖、奶源、蜂蜜、麦芽精、黄油；冷冻面团的制备方法，包括如下步骤：原料搅拌混匀→面团分割→整形→速冻→冷藏。通过该方法获得的冷冻面团的保湿性、持气性及抗老化性能较佳，由冷冻面团制备的面包柔软度较高，口感很好。