本实用新型公开一种火锅专用油水分离器，包括：柜体、集油桶和控制器，柜体的顶部设置有水槽，柜体的内部的油水分离仓通过进水管与水槽相连接，油水分离仓中设置有排水管，油水分离仓的排油口通过电磁阀连接有排油管；集油桶放置在柜体内，排油管通入集油桶中；控制器设置在柜体内，控制器的信号接收端连接有密度传感器，控制器的信号输出端与电磁阀相连接，密度传感器安装在油水分离仓的上部，对油和水进行区别感应；其中，油水分离仓的上端口高于排水管的出水口，排水管的出水口的位置高于排油口，排油口的位置高于集，无需人为操作，维护方便，运行可靠。