一种超声波裁切设备，包括机架、带定位结构的刀头组件和刀座，刀头组件包括刀头和刀架，其中定位结构是设置在刀头上的节点定位块，刀架包括框体、支撑板和中介支撑结构。框体对节点定位块夹持以实现刀头定位，中介支撑结构在刀头安装和拆卸过程中代替支撑板对刀头进行支撑，避免节点定位块因承力而变形，进而改善超声波裁切效果。一种超声波裁切设备的安装和拆卸方法。本发明能够保护定位结构，优化超声波裁切效果。