本发明公开了一种制冷机组排气过热度控制系统及其方法，其中制冷机组排气过热度控制系统包括：制冷机组；压力传感器，分别设置在制冷机组的蒸发器及冷凝器上，用于实时采集蒸发压力和冷凝压力；温度传感器，安装在制冷机组的压缩机与冷凝器之间连接的排气管上，用于实时排气温度；控制器，分别与压力传感器及温度传感器连接，并据此计算得到实际排气过热度及目标排气过热度；控制器通过驱动器与制冷机组的膨胀阀连接，根据实际排气过热度与目标排气过热度之间的差值计算膨胀阀开度，并通过驱动器控制膨胀阀开度，实现排气过热度控制。本发明是一种系统保护优先及性能满足优先的控制方式，使制冷机组可以安全可靠运行，并达到最高效率。