本发明属于保健食品的加工制作领域，具体公开一种即食鲜海参制品及其制备方法；具体采用对原料海参进行两次高度真空包装和加热的过程、将第一次加热后所得的海参自身的水溶液对海参进行彻底清洗的方法。本产品生产工艺简单，易于扩大规模生产，工艺条件容易控制，产品品质稳定易控，保留了鲜活海参的味道和鲜味，不添加任何物质，并含有丰富的脂肪酸等物质，脂类物质含量≥1.0％，既满足了食用时具有鲜活海参的味道，还在最大限度保留了鲜活海参的营养，并做到胶原蛋白成分的较好消化吸收效果，使得即食海参的营养更全面、更能被人们所接受。