一种大曲酒的酿造方法及大曲的制作方法

授权公布号：CN110257206B

一种大曲酒的酿造方法及大曲的制作方法

有效

申请

2019-07-29

申请公布

2019-09-20

授权

2023-01-20

预估到期

2039-07-29

申请号	CN201910691945.5
申请日	2019-07-29
申请公布号	CN110257206A
申请公布日	2019-09-20
授权公布号	CN110257206B
授权公告日	2023-01-20
分类号	C12G3/021
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司
申请人地址	四川省绵阳市涪城区飞云大道中段369号

专利法律状态

2023-01-20 授权

状态信息

授权

2019-09-20 公布

状态信息

公布

摘要

本申请涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种大曲酒的酿造方法及大曲的制作方法。大曲的制作方法，包括于大曲培养室撒混合曲，混合曲包括质量比为1：1～1：1.2的贮存期为90～95天的中温曲和贮存期为270～280天的中温曲。该方法对解决大曲发酵力低、感官质量差的问题具有明显效果。大曲酒的酿造方法，包括：于复产的车间内撒混合曲，混合曲包括质量比为2:1～2:1.2的贮存期为180～190天的中温曲和贮存期为270～280天的中温曲。该方法对解决复产时所生产窖池产质量较差的问题具有明显效果。