本发明公开了一种水产罐头加工设备，包括壳体，所述壳体顶部可拆卸连接有顶盖，所述壳体内设有第一切割机构、第二切割机构和筛分机构，所述第一切割机构设有第一切割刀和第二切割刀，所述顶盖底部外表壁设有第一活动柱。本发明中，通过第一切割机构的设置，第一伺服电机控制第一活动柱和第一锥齿轮转动，第一锥齿轮带动第三锥齿轮和第四锥齿轮转动，第三锥齿轮和第四锥齿轮带动第二锥齿轮转动，第二锥齿轮带动第二活动柱转动，第一活动柱和第二活动柱进行相对反方向转动，进而分别带动第一切割刀和第二切割刀进行相对反方向转动，对水产原料进行均匀切割，代替工人手动切割，降低人工劳动强度，提高加工效率和质量。