一种利用热源和空气催陈白酒的装置及方法，装置包括罐体，罐体上部设有上锥体，下部为下锥体，罐体上部设有进料口，下部设有出料口，罐体上部设有进水管，罐体外壁上设有加热夹层，罐体下部的热水进口和罐体上部的热水出口与热加夹层相通，在罐体下部设有搅拌器，进气管介入到罐体的底部。本发明利用控温加热对白酒进行催陈，并在加热的同时通过介入高压脉冲空气对酒液进行搅拌，以便酒液受热均匀。该催陈方法具有催陈时间短、成本低、操作简单，具有适宜白酒规模化应用的显著特点。经短期催陈处理后的白酒相当自然老熟一年以上的效果。