本实用新型涉及水产加工技术领域，具体为一种用于水产品加工生产线上的鱼肉切片装置，包括加工装置，所述加工装置包括切片设备，所述切片设备的内部连接有切片刀，切片设备的内部连接有分隔刀片，所述切片设备的正面一侧连接有进料槽，所述切片刀的一侧连接有第一安装孔，所述切片设备的内部固定连接有调节组件，所述调节组件包括调节架。本实用新型通过设置有调节架、安装杆和滑动槽之间的相互配合，能对切片刀的角度进行调节，当切片刀的角度进行调节时，能加工出不同规格鱼片，通过调节能加工出满足用户需求的鱼片，通过放置到摩擦片的上端，通摩擦片能加大限制鱼肉的位置，这样能使得加工期间鱼片更加的完整，同时提升了切片的效率。