本发明涉及一种芝麻香兼酱香型白酒的制备方法，属于白酒开发技术领域。本发明所述的芝麻香兼酱香型白酒的制备方法，是以高粱、大米、小麦、小米和麸皮为混合原料，以河内白曲、酵母麸曲、细菌麸曲、高温大曲和中高温大曲制得糖化剂，通过七轮投粮、第八轮不投粮只蒸酒的方式，在砖混结构堆积房内进行堆积，然后第一至五轮投粮工艺中采用石窖泥底发酵，第六至八轮投粮工艺中采用砖窖泥底发酵，制得芝麻香兼酱香型白酒。本发明配方合理，简单易行，制得的白酒具有芝麻香幽雅、酱香飘逸、陈香怡人，空杯留香持久的特点，产品质量稳定，满足了人们日益增长的消费需求。