本发明公开了一种绵雅酱香型白酒的生产方法，本发明针对北方独特的自然环境条件，改变传统酱香型白酒下沙造沙投粮的处理方式和工艺参数，采用粉碎成2、3瓣的高粱和小麦，并加入20％‑30％上个大生产周期蒸酒后的糟醅，加入高温大曲和细菌纯种麦曲，经过高温复式堆积，一次性投入窖池进行发酵，发酵周期为35‑40天，三轮次取酒后整个生产周期结束。本发明所得的酱香型白酒正丙醇含量较传统工艺降低，乙酸乙酯含量提高，口感更幽雅醇和。同时也解决了传统酱香型白酒生产周期长、北方环境不适宜，生产效率不高，工人劳动强度大等问题。