本发明属于白酒酿造技术领域，公开了一种利用高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、糯米、小米为原料，高温大曲和河内白曲、酵母曲、细菌曲为糖化发酵剂，一次投料，三轮超长发酵期生产芝麻香型白酒的方法。本发明超长发酵期的芝麻香型白酒生产工艺实现对原料最大限度的利用，调控各种酒体成分的生成，提升产品饮后舒适度，适合消费需求。