本发明提供了糯米发酵提取物，包含糯米发酵提取物的组合物，以及糯米发酵提取物在抗炎、抗敏、抗刺激和/或止痒方面的应用。所述包含糯米发酵提取物的组合物可以是药品、保健食品或皮肤外用剂。所述糯米发酵提取物通过包括以下步骤的方法制备：（a）将糯米粉碎，蒸煮，经糖化后加入酵母菌和麦曲进行酒醪发酵，得到酒醪；（b）加入麦麸和稻壳，搅拌均匀，接入固态种子醅和复合微生物菌种进行醋醅固态分层发酵，得到醋醅；（c）取醋醅底部自然渗出的醋卤，得到醋卤；（d）醋卤经树脂分离洗脱，得到醋卤提取物。