本发明属于生物技术领域，涉及谢瓦散囊菌在白酒窖池窖泥微生物复壮中的应用及方法。采用白酒固态发酵中产生的黄水、酒尾为主要发酵底物，加入灭菌的软化水，含谢瓦散囊菌大曲和酯化红曲，搅拌均匀，通入空气，30‑35℃发酵25‑45天所得含有谢瓦散囊菌的发酵液接入到窖池窖泥或粮醅中发酵，可提高窖泥中厌氧微生物数量，有效实现窖池窖泥微生物的复壮；同时还可改善窖池窖泥的风味，改善糟醅的发酵环境，进一步提高国井集团浓香白酒的质量，提升白酒的风味，可酿造一种兼具茶香、果香风味的国酝香白酒。