一种酱香型白酒的酿造方法

授权公布号：CN102134533B

一种酱香型白酒的酿造方法

有效

申请

2010-12-08

申请公布

2011-07-27

授权

2012-08-08

预估到期

2030-12-08

申请号	CN201010594717.5
申请日	2010-12-08
申请公布号	CN102134533A
申请公布日	2011-07-27
授权公布号	CN102134533B
授权公告日	2012-08-08
分类号	C12G3/00;C12G3/04
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	山东青州云门酒业（集团）有限公司
申请人地址	山东省潍坊市青州市益王府北路1999号

专利法律状态

2012-08-08 授权

状态信息

授权

2011-09-07 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/00申请日:20101208

2011-07-27 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种酱香型白酒的酿造方法，包括原料处理、堆积、池内发酵和蒸酒，所述原料处理步骤是将高粱、小麦和小麦麸皮按照80～90∶8～12∶3～7的重量比混合，之后进行下沙、糙沙，其中所述高粱、小麦和小麦麸皮的总重量份之和为100；所述堆积步骤为向处理好的原料中加曲后采用复式堆积，发酵室内的湿度在70％以上；所述池内发酵步骤在入窖前用热水泼窖池池壁，入窖时间在2小时之内，并将所述窖池口密封；所述蒸酒步骤分七次蒸酒，蒸馏冷却所得的原酒分别存储；采用该工艺后增加了原料中的蛋白质含量、减小酒体的刺激感、增加醇厚感，提高了整个周期中酱香型酒的比例并有效保证蒸酒温度。