本专利公开了一种清香白酒发酵方法，涉及白酒加工领域；具体包括蒸料、原料混合及发酵步骤，原料混合和发酵步骤采用一种发酵装置进行，发酵装置包括发酵桶，其顶端固定有与发酵桶连通的进料筒，进料筒的中部设有下端延伸进发酵桶内螺旋杆，还设有与螺旋杆螺纹配合的投料盘；螺旋杆下部固定有电磁铁，投料盘上设有永磁体，进料筒的下端设有与电磁铁电连接的触点开关；进料筒外设有配料管，配料管与进料筒之间形成与发酵桶连通的配料通道，配料通道为文丘里管；还分别设有管道一、管道二和管道三与配料通道的中部连通，以吸入各种配料；配料通道的上端设有增压风扇，投料盘转动时将带动增压风扇转动。该装置可自动对待发酵的大米进行配料。