本实用新型涉及水加热技术领域，具体提供一种水加热系统以及饮水设备，旨在解决现有饮水设备在热水放水阀关闭后其出水口有热水继续流出而容易烫伤用户的问题。为此目的，本实用新型提供了一种水加热系统，水加热系统包括加热装置、水汽分离盒以及控制器，水汽分离盒具有进水口、出水口和排气口，加热装置的进口通过第一管路连接至水源，加热装置的出口通过第二管路连接至进水口，第二管路上设置有第一阀门，排气口设置成能够选择性地与大气环境连通，控制器与加热装置通信连接，并且控制器能够控制第一阀门的开闭以及控制排气口与大气环境的通断。这样能够避免第一阀门关闭后热水继续从水汽分盒的出水口流出而容易烫伤用户的情况。