本发明公开了一种酿酒尾水中酸类物质的提取方法。它依次包括下述步骤：（1）酒尾进入精馏塔塔釜，通过蒸汽加热，控制塔顶温度105‑115℃全回流2.5‑3.5h；（2）调节回流比5.5‑6.5：3.5‑4.5出料，得到馏出液；（3）馏出液依次进行一级冷凝、二级冷凝、三级冷凝、四级冷凝，并收集一级冷凝、二级冷凝、三级冷凝和四级冷凝的馏分，收集的馏分即为酸类物质。本发明将酒尾经过精馏和多级冷凝，可获得优质浓香型白酒关键酸类物质浓缩液，将其添加进入优质酒体中，可以确保了酒体的产品质量，降低了白酒酿造的生产运行成本，并且能节约污水处理成本。