一种扣囊复膜酵母及其在小曲清香型原酒中的应用

授权公布号：CN114940951B

有效

申请

2022-05-10

申请公布

2022-08-26

授权

2023-05-05

预估到期

2042-05-10

申请号	CN202210501009.5
申请日	2022-05-10
申请公布号	CN114940951A
申请公布日	2022-08-26
授权公布号	CN114940951B
授权公告日	2023-05-05
分类号	C12N1/16;C12G3/021;C12G3/02;C12R1/85N
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	劲牌有限公司
申请人地址	湖北省黄石市大冶市大冶大道169号

专利法律状态

2023-05-05 授权

状态信息

授权

2022-08-26 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种扣囊复膜酵母（Saccharomycopsis fibuligera）Y162及其在小曲清香型白酒生产中的应用。该菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2022年3月10日，保藏编号为CCTCC NO.M2022245。本发明公开了扣囊复膜酵母Y162强化酒曲的制备方法，并将该酵母制备的强化酒曲应用于小曲清香型原酒酿造中，生产出的酒体中乙酸乙酯含量达2g/L，比生产对照组显著提升了50.37％（P＜0.01），且生产出的小曲原酒清香纯正，入口醇甜，酯香突出，香味协调，尾净爽口，风格典型。