一种高酸高酯清香型小曲酒酿造工艺

授权公布号：CN114989917B

一种高酸高酯清香型小曲酒酿造工艺

有效

申请

2022-07-20

申请公布

2022-09-02

授权

2023-11-17

预估到期

2042-07-20

申请号	CN202210850664.1
申请日	2022-07-20
申请公布号	CN114989917A
申请公布日	2022-09-02
授权公布号	CN114989917B
授权公告日	2023-11-17
分类号	C12G3/021;C12H6/02
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	劲牌有限公司
申请人地址	湖北省黄石市大冶市大冶大道169号

专利法律状态

2023-11-17 授权

状态信息

授权

2022-09-20 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):C12G3/021；申请日:20220720

2022-09-02 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种高酸高酯清香型小曲酒酿造工艺，其采用三次发酵，第1次发酵只是发酵结束后酒醅不蒸馏，而是向酒醅中再接种产酸酒曲进行第2次发酵制作酸醅，最后将第2次发酵的酸醅与糖化醅、酒糟按一定比例混合后进行第3次发酵。本发明相比传统酿造工艺所产原酒的总酸含量提升280.00％，总酯含量提升513.33％，乙酸乙酯含量提升423.63％，且乙醛、甲醇、正丙醇、杂醇油等缺陷成分含量均有显著降低。