本发明公开了一种高粱分级酿造工艺，由下述步骤组成：（1）筛分工序：采用筛分装置对整批高粱按不同粒径大小范围进行筛分；（2）固态发酵酿酒：对不同粒径的高粱匹配不同的蒸煮参数进行固态发酵酿酒，具体为：大粒径高粱经常规小曲清香型白酒续糟发酵工艺流程酿造；小粒径高粱经蒸煮、发酵、蒸馏后，酒糟废弃，不再进行续糟。本发明通过将整批高粱按不同粒径大小范围筛分开，将不同粒径大小范围的高粱单独匹配适宜酿造工艺参数进行固态发酵酿酒，从而提高综合出酒率、酒质及生产稳定性。