一种加快黄酒产陈酒香陈酒味的方法

授权公布号：CN108179085B

一种加快黄酒产陈酒香陈酒味的方法

有效

申请

2018-02-27

申请公布

2018-06-19

授权

2021-07-20

预估到期

2038-02-27

申请号	CN201810160326.9
申请日	2018-02-27
申请公布号	CN108179085A
申请公布日	2018-06-19
授权公布号	CN108179085B
授权公告日	2021-07-20
分类号	C12G3/022;C12H1/22
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	会稽山绍兴酒股份有限公司
申请人地址	浙江省绍兴市柯桥区湖塘街道杨绍路2579号

专利法律状态

2021-07-20 授权

状态信息

授权

2018-07-13 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效

2018-06-19 公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于黄酒制备领域，具体涉及一种加快黄酒产陈酒香陈酒味的方法，按糯米和水为1：0.90~0.99的重量比例称取糯米、水入浸米罐，自动控制浸米温度22℃~25℃，浸米时间4~6天；浸米罐底部总酸为18.5g/L~24.0g/L浆水和一定的乳酸杆菌素量浸后米蒸饭入发酵罐进行发酵，并接入高产多糖的乳酸杆菌强化发酵。本发明能黄酒产陈酒香和陈酒味的贮存时间从42个月及以上缩短到30个月~35个月；缩短了黄酒贮存时间16.7%~28.6%，降低贮存费用，降低成本，提高仓库利用率，提高经济效益。