一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法

授权公布号：CN105420026B

一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法

有效

申请

2015-12-29

申请公布

2016-03-23

授权

2018-01-09

预估到期

2035-12-29

申请号	CN201511009937.6
申请日	2015-12-29
申请公布号	CN105420026A
申请公布日	2016-03-23
授权公布号	CN105420026B
授权公告日	2018-01-09
分类号	C12G3/02
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	江苏张家港酿酒有限公司
申请人地址	江苏省苏州市张家港市金港镇后塍人民路江苏张家港酿酒有限公司

专利法律状态

2018-01-09 授权

状态信息

授权

2016-04-20 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20151229

2016-03-23 公布

状态信息

公开

摘要

本发明公开了一种高生物稳定性黄酒基酒的酿造方法，其酿造过程为：将原料大米浸米24‑48小时，清洗后蒸饭；蒸熟后拌入酒药，搭窝糖化，前酵6‑8天，再后酵10‑14天，向后酵10‑14天的后酵液中加入酒精度40‑55度的米烧，混合均匀，然后一起后酵至19‑21天，再经压榨、煎酒杀菌、陈酿，形成高生物稳定性黄酒基酒。本发明是一种节约人力物力、节省酿造空间、提高设备使用效率、能够有效抑制乳酸菌等杂菌生长、产酸，有利于黄酒醇化的高生物稳定性黄酒酿造方法，能满足大规模工业生产的要求。