本发明公开经发酵酱料制作卤油的工艺及经该卤油制作素肠的工艺，属豆制品加工领域。先进行蒸汽低温熬制，再进行大火高温熬制，采用蒸汽低温熬制可以通过蒸汽的冲击将内部香味逸散至卤汁内部，同时保证香味不会随水蒸汽流失，尽可能的留存在内部与内部的酱充分融合，最后通过大火高温熬制酱残渣内部的香味完全逸出，该过程加入盐会阻碍其香味从卤汁内部流失，同时还能避免发生传统先加入佐料导致口感不加的现象。选取的自制发酵酱料来制作卤料，整个工艺过程均无添加剂，绿色且卫生。在熬制时增加食用油，通过食用油可以将绝大部分的香味存储在卤汁内部。