本发明涉及食品检测技术领域，具体的说是快速检测豆瓣酱风味、等级及产品溯源的方法，所使用的电子鼻包括沿气体流向从左到右依次连通的进气头、文氏管及排气管；所述进气头呈圆锥台状且其侧壁设置有多个进气孔，所述进气孔内设置有半透膜；所述进气头内左壁上设置有导流块，所述导流块的侧壁呈逐渐向其水平轴线靠拢的弧形状。实现通过构建已有不同等级样品‑电子鼻‑典型风味物质的对应关系，避免通过评价人员感官的方式来评级时依靠个人经验对于同一样品不同评价人员之间风味评定结果差异大的问题，显著降低了人工评审的不稳定影响，提高了香气结果的准确性和可重复性。