酱油的酿造工艺_专利查询-品牌网

公司信息商标信息专利信息

授权公布号：CN107125701B

酱油的酿造工艺

有效

申请

2017-04-16

申请公布

2017-09-05

授权

2020-07-10

预估到期

2037-04-16

申请号	CN201710246684.7
申请日	2017-04-16
申请公布号	CN107125701A
申请公布日	2017-09-05
授权公布号	CN107125701B
授权公告日	2020-07-10
分类号	A23L27/50
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	鹤山市东古调味食品有限公司
申请人地址	广东省江门市鹤山市古劳镇麦水工业区3号

专利法律状态

2020-07-10 授权

状态信息

授权

2020-07-03 专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利申请权的转移；IPC(主分类):A23L27/50；登记生效日:20200612；变更事项:申请人；变更前:宁波远志立方能源科技有限公司；变更后:鹤山市东古调味食品有限公司；变更事项:地址；变更前:315012 浙江省宁波市海曙区丽园北路755号1025室；变更后:529700 广东省江门市鹤山市古劳镇麦水工业区3号

2020-06-09 专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利申请权的转移；IPC(主分类):A23L27/50；登记生效日:20200521；变更事项:申请人；变更前:刘清；变更后:宁波远志立方能源科技有限公司；变更事项:地址；变更前:536000 广西壮族自治区北海市铁山港区营盘镇鹿塘村委会九区村20号；变更后:315012 浙江省宁波市海曙区丽园北路755号1025室

2017-09-29 实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L27/50；申请日:20170416

2017-09-05 公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种酱油的酿造工艺，包括：步骤一、利用大豆和面粉制作发酵混合物；步骤二、分两次向发酵混合物中接种米曲霉，第一次的接种量为发酵混合物的0.1‑0.2％，培养5‑8个小时；之后再进行第二次接种，第二次的接种量为发酵混合物的0.2‑0.4％，继续培养40‑50个小时；步骤三、将步骤二所制备的成曲与盐水混合，其中，在将成曲与盐水混合的过程中，缓慢向成曲加入盐水，加入的速度为10mL/min，并且边加入边搅拌，控制成曲内部的盐分为18.0‑19.0g/mL；在常温下发酵，发酵周期为4‑5个月。本发明通过对酱油制备过程进行改进，改进了酱油的风味和色泽，使其能够满足人们的需要。