本发明公开了一种风味酱油的生产工艺，包括原料蒸煮、制曲、发酵、压榨取油过程，在蒸煮之前，采用燃烧橡木的方式对原料进行烟熏处理。本发明酱油的生产工艺，能够制得一种安全具有烟熏风味的酱油，杂环胺和苯并芘等致癌物质未检出，用来直接烤肉涂抹、浸泡豆腐干、腌制腊肉等即可产生具有烟熏味道的食物，解决了直接烟熏带来的食品安全问题，使用简单，烟熏味突出，食用安全。